바닐라 오일 익스트랙 차이 - banilla oil igseuteulaeg chai

2017. 10. 20. 19:42 다식(多食)/음식 스토리

다식(多食)/음식 스토리

제과제빵에 있어 계란비린내를 잡아주고 풍미를 좋게해주는 게 바로 바닐라향 이에요. 주로 바닐라익스트랙트, 바닐라에센스, 바닐라오일 이렇게 크게 세종류로 나뉘죠. 하지만 가격도 틀리고 보관형태도 달라 뭘 사야할지 헷갈린게 사실. 가격차도 좀 있고요~ 그래서 알아봤습니다.

바닐라오일은 바닐라를 끓는점이 높은 식물성유지에 용해한 것이라 쉽게 냄새가 날아가지않아요. 내열성이 강하기 때문이죠. 파운드케익, 쿠키 등 오래굽는 음식에 주로 사용되요. 바닐라 오일은 방울단위로 계량하는데, 계란이 1~2개에 바닐라오일 2~3방울, 계란 3~5개일땐 바닐라오일 4~5방울이 적당하다고 해요.

바닐라익스트랙은 바닐라빈을 농축액으로 열에 강해요. 오븐에 들어가서도 냄새를 잡아주죠. 즉 가열여부에 상관없이 두루두루 쓸수있다는 뜻이죠~ 생크림만들때 우유비린내를 없애기 위해 사용되기도 해요. 오븐에 굽는 빵과 굽지않는 생크림, 커스타드크림 등 둘다 사용가능하는 팔방미인이죠. 

바닐라에센스는 알코올 성분이에요. 따라서 휘발성이 있어 가열하면 향이 다 날아가고 쓴맛이 난다고 해요. 그래서 버터크림, 생크림 등에 굽지않는 용도로 사용해요. 소스등에 넣더라도 열처리가 끝낸후에 넣는게 적당하죠. 많이 넣으면 향이 이상하다고 하니 다른 바닐라제품보다 조금 넣어야 한데요~, 계란 5개까지 1/4ts를 넘지 않아야 한다고 합니다.   

덧붙여 익스트랙트는 추출물 진액 이라고 해요. ‘익스트랙트’가 일본에서 ‘엑기스’로 변형돼 불리다 우리나라에 수입된 말입니다.

바닐라향 ------ 익스트랙 >> 오일 > 에센스 

가격 ----------- 익스트랙 >> 오일 = 에센스

내열성 --------- 익스트랙 = 오일 >> 에센스

세가지다 바닐라향을 내지만 가령 롤케이크를 만든다면, 케이크 시트는 바닐라오일, 샌드할 크림에는 바닐라에센스, 두루두루 사용하려면 바닐라익스트랙이 좋겠네요^^

오븐에 넣는 빵반죽에 바닐라오일 대신 바닐라에센스를 넣으면 향이 날라가니 넣을수 없겠지만, 생크림 돌릴때 넣는 바닐라에센스는 바닐라오일로 대체가능하다고들 하네요(양은 에센스보다 적게)~

꼭 하나만 사야한다면 익스트랙은 비싸니까 바닐라오일을 사도 괜찮을듯요. 오일이 에센스보다 진하니 그점은 고려해 쓰셔야 해요^^