닭고기 수비드 온도 - dalg-gogi subideu ondo

안녕하세요.

인생을 자유롭게 즐기고픈

freely brother - 자유롭자의 푸형입니다. ʕ·ᴥ·ʔ

오늘 소개해드릴 레시피는

바로~

닭가슴살요리!

수비드 닭가슴살 스테이크입니다!

단백질 함량이 풍부하다고 소문난 닭가슴살!!

하지만 너무 퍽퍽한 식감 때문에 호불호가 갈리는 부위이기도 합니다.

저 또한 치킨을 좋아하지만 항상 닭다리와 날개만 들어있는 콤보만 찾게 되는데요!

이번에 수비드 머신을 당근 하게 되면서 닭가슴살을 수비드 요리해보게 되었습니다.

수비드란??

음식물을 정확히 계산된 온도의 물로 가열하여 조리하는 방법을 수비드라고 합니다. 정확한 물의 온도를 유지한 채 길게는 72시간 동안 조리됩니다. 이렇게 조리된 경우 수분은 유지되면서 맛과 향이 보존되고 식감 또한 부드러워집니다. 또한 풍부한 육즙 또한 살려집니다. 퍽퍽한 닭가슴살이 수비드 공법으로 조리되면

더욱 촉촉하고 부드럽게 즐기실 수 있어 인기가 좋습니다.

[네이버 지식백과] 

이렇다고 합니다~ ㅎㅎ

저도 사실 수비드는 처음이라 걱정 반 기대 반입니다.

너튜뷰 보고 가장 괜찮아 보이는 온도와 시간을 골라 요리해보았습니다.

그럼 지금 바로 수비드 닭가슴살 스테이크를 소개하겠습니다!

(수비드 닭가슴살 스테이크 요리과정)

↓↓↓↓

https://www.youtube.com/watch?v=PUsND_6gfQc 

준비 재료

닭가슴살

올리브오일

식빵

버터

마늘

스테이크 소스

아스파라거스, 파프리카, 양파 등 취향에 맞는 가니쉬 재료 준비

닭가슴살이 굉장히 부드러워 보이죠 ~?

먼저 재료를 준비해주세요~

★ 필수 - 닭가슴살, 마늘, 버터, 올리브오일

★ 선택 - 식빵, 양파, 파프리카, 버섯, 아스파라거스

먼저 닭가슴살에 있는 물기를 키친타올을 이용해서 닦아주세요!

(수비드 이후 닭에서 냄새나는 원인이 된다고 합니다!)

다음 닭가슴살과 마늘을 진공팩에 넣어 진공 포장해주세요!

(마늘은 넣는 이유는 당연히 잡내를 잡기 위해서입니다.)

닭가슴살 수비드는 62도에서 1시간 해주었습니다.

닭가슴살 수비드는 66도를 넘기지 않아야 한다고 하는데요.

(세균인가 무언가가 생긴데요.)

그래서 여러 너튜뷰를 참고하던 중 62도에서 1시간이 가장 괜찮은 거 같다고 하여

저도 62도 1시간 수비드를 해주었습니다.

수비드가 끝났다면

프라이팬에 올리브 오일을 둘러주세요~

다음은 마늘을  넣고 마늘을 살짝 익혀줍니다.

마늘이 색이 살짝 변하기 전에 버터 한 덩어리를 넣어주세요~

버터가 다 녹아 거품이 생길라고 할 때 닭가슴살을 넣어줍니다~

이미 수비드로 다 익은 상태이기 때문에 오래 구울 필요는 없습니다~

앞뒤로 살짝 구워준 닭가슴살을 꺼내 대충 썰어서 빠르게 한입 먹어봅니다.

너무 맛있습니다!

너무 맛있으니까 이번엔 닭가슴살 두 덩어리를 넣어줍니다.

그 위에 가니쉬도 함께 올려서 같이 익혀줍니다.

닭가슴살과 가니쉬가 익는 동안 식빵을 가져와 테두리를 잘라주세요~

주방으로 가 인덕션을 이용해 빵을 살짝 구워서 가져와 썰어줍니다!

소스를 이쁘게 담아주세요~ 허허

다 익은 닭가슴살과 식빵, 가니쉬를 이쁘게 플레이팅 하면 끄읏~~

맛있는 닭가슴살 스테이크 완성!

저도 수비드 닭가슴살 요리는 처음인데요!

정말 기대 이상으로 닭가슴살이 부드러워서 깜짝 놀랐습니다.

거의 닭다리살이었어요!

식빵은 사실 데코용으로 사용하려고 했던 건데 함께 먹으니까 훨씬 맛이 좋았습니다.

여러분도 단백질 함량이 풍부한 닭가슴살 퍽퍽해서 먹기 싫으셨다면

수비드 닭가슴살 스테이크는 어떠신가요~?

그럼 다음에는 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다~

TIP

1. 가니쉬는 약불에서 오래 익히기 X, 다른 분들에게 피드백을 요청했더니 오버 쿡이 된 거 같다고 하시더라고요~!!

조금 더 강한불에서 빠르게 익혀야 한답니다.

2. 식빵과 함께 먹으니 넘나리 맛있었어요. 이왕 먹는 거 식빵도 함께 준비해보세요~

3. 닭가슴살을 팬에 익힐 때 소금을 넉넉히 뿌려주세요~ 싱거울 수 있습니다.

지금까지 인생을 자유롭게 즐기고픈 푸형이었습니다.

걱정으로 해결될 것은 없고, 문제가 생겨도 문제가 될 것이 없으니

스스로 만족할 수 있는 인생을 즐기셨으면 좋겠습니다.

여러분 모두 언제나 행복하시고 즐거운 인생이 되시길 바랍니다. ୧ʕ•̀ᴥ•́ʔ୨

감사합니다~!

https://www.youtube.com/channel/UCtgMGW6GbJp3DyhJXaf1jGw

푸형(freely_bro)

안녕하세요. 인생을 자유롭게 즐기고픈 freely bro - 푸형입니다. ʕ·ᴥ·ʔ 먹고싶은 음식이 너무 많아 직접 요리에 도전합니다. (요리는 완전 초보s)

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