안녕하세요. 초록색 감자를 구입 하셔서 속상하셨겠네요. 먼저 감자가 초록색으로 변하는 이유에 대해 답변 드릴께요. 첫번째, 보관기간이 오래되면서 자연스럽게 변하는 겁니다. 두번째는,햇볕에 장기간 노출되어서 초록색으로 변하는것입니다. 대부분 보관을 잘못하거나, 장기간 햇볕에 노출 하게 되면 초록색 감자로 변하게 되는것입니다. 그럼 초록색 감자를 먹지 말아야 하는 이유에 대하여 답변 드릴께요. 초록색 감자에는"솔라닌" 이란 성분이 들어있어서 위험 하다고 합니다. "솔라닌"는 감자나 토마토 등의 식물에서 발견되는 알카로이드 독성 성분인데요. 자연적으로 식물의 잎이나 과일 덩이줄기 에서 발견되면서 식물의 자연적인 방어체계로 곤충,질병,포식자로부터 저항하는 성분입니다. 소량으로 먹었을땐 아무렇지 않을수 있겠지만 모르고 많은양을 섭취하게 되면 식중독, 구토,현기증 등과 같 은 증상이일어난다고 합니다. 그래서 옛날에 유럽초기에는 감자를 악마의 열매라고 불렸다고도 합니다! 면역력이 낮은 아이들이나 어르신들은 엄청 조심해야됩니다! 면연력이 낮은 사람들은 소량만 섭취해도 두통을현기증,환각,마비!!까지 올수 있고, 아주심하면 사망에 이를수 있으니아깝더라도 그냥 버리는게 가장 좋은 방법 입니다. 다음에 감자를 구입 하실때 좀더 신중하게 구매하시고 보관도 햇볕에 노출되지 않게 주의 하셔야 되겠지요. 제 답변이 질문자님께 도움이 되셨으면 좋게네요. 지루한 잠마가 끝나고 이제 폭염이 시작 되었네요. 코로나도 다시 유행이 시작 되는것 같아 걱정이됩니다. 건강 잘 챙기시고 오늘도 행복한 하루 되시길 바랍니다. 감사합니다. 2020. 08. 17. 13:00  Q; 구입한 감자가 초록색이에요. 이거 왜 이런 건가요? A; 감자가 녹색으로 변하는 현상(녹화)은 수확 직후 또는 저장·유통 중에 발생합니다. 빛에 오래 노출되면 표면의 색이 변하기 시작하는데, 표면이 녹화되면 소비자 선호도가 떨어질 뿐더러 심할 경우 내피까지 녹색으로 변해 상품성에도 나쁜 영향을 줄 수 있습니다. 또 표면이 녹색으로 변한 감자에서 싹이 나면, 독소 성분인 ‘솔라닌’ 함량이 증가해 알레르기 반응과 질병을 일으키기도 합니다. 솔라닌은 ‘글리코알칼로이드’라는 독성화합물질이죠. 글리코알칼로이드는 적은 양일 때 감자 특유의 향과 아린 맛을 나타내지만, 농도가 높아질 경우 구역질과 혼수상태, 심지어 죽음까지 초래할 수 있습니다. 이에 미국 식품의약품안전청(FDA)에선 글리코알칼로이드 함량을 분자량 100g당 20mg으로 엄격히 제한하고 있습니다. 한편 최근엔 소비자들의 농산물 구매 패턴이 편리성을 추구하는 경향으로 바뀌며 세척감자의 유통이 늘고 있는데요, 세척감자의 경우 저장·유통 과정에서 발생하는 온도 등의 여러 환경요인 변화로 쉽게 녹화되곤 합니다. 이에 따라 농촌진흥청에선 세척감자 상품성을 유지하기 위해 녹화와 부패를 억제할 수 있는 포장재를 개발했습니다. 세척감자 녹화·부패를 방지하기 위해선 빛을 차단하는 동시에 공기 유통이 가능한 포장재 선택이 중요한데, 전체 면적의 50% 이상이 불투명한 상태면서 구멍이 뚫려 있어야 공기 유통이 원활해 부패를 줄일 수 있습니다. 또 이러한 포장재의 경우 무포장에 비해 녹화가 억제되는 것은 물론 세척감자의 글리코알칼로이드 함량이 저장 15일째 10mg/100g 이하로 FDA 권장기준보다 낮은 결과를 나타냈습니다. 이밖에도 농진청 관계자에 따르면 감자 보관 시 불투명한 비닐이나 신문지 등으로 빛을 차단하면 녹화나 부패를 저감시킬 수 있고, 녹색으로 변하거나 싹이 난 감자는 주위를 도려내면 안전하게 먹을 수 있는 것으로 확인됐습니다. 정리 장수지 기자, 출처 농촌진흥청 국립식량과학원 고령지농업연구소 저작권자 © 한국농정신문 무단전재 및 재배포 금지 계정을 선택하시면 로그인·계정인증을 통해
싹 이난 감자에는 솔라닌이라는 독성이 있어 먹으면 탈이날수있다고 배운 기억이 있는데 녹색으로 변한 감자는 먹어도 괜찮을까요? ◇ 감자가 녹색으로 변하는 이유 ◇녹색으로 변한 감자를 먹었을때 어떤 증상이 나타나나요? 솔라닌 중독의 특징은 메스꺼움, 구토, 설사, 발한, 두통 및 복통입니다. 이와
같은 비교적 경미한 증상은 약 24 시간 내에 해결됩니다. ◇ 녹색 감자 껍질을 벗기거나 끓이면 괜찮을까요? 솔라닌 수치는 감자 껍질에서 가장 높습니다. 이러한 이유로 녹색 감자 껍질을 벗기면 그 수준을 줄이는 데는 도움이 되지만 완전히 없애지는 못합니다. 안타깝게도 굽거나, 전자레인지 또는 튀김을 포함한 기타 조리 방법은 솔라닌 수치를 크게 낮추지 않습니다. 따라서 녹색 감자는 먹기에 적당하지 않습니다. 감자를 반으로 자른 뒤 화장실 거울을 꼼꼼하게 문지릅니다. 그런 다음 미지근한 물로 헹궈내면 얼룩이 말끔히 제거되는 것을 확인할 수 있습니다. ◇ 감자가 녹색으로 변하는 것을 방지하는 방법 물리적 손상, 빛에 대한 노출 및 고온 또는 저온은 감자가 솔라닌을 생성하도록 자극하는 주요 요인입니다. 집에서는 지하실이나 지하실과 같이 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 불투명 한 자루 나 비닐봉지에 넣어 빛으로부터 보호하는 것도 방법이 될 수 있습니다. 감자를 냉장고에 보관하는 것은 이상적이지 않습니다. 일부 연구에서는 냉장 보관하면 솔라닌 수치가 증가하는 것으로 나타났습니다. 만큼만 구입하시는 것이 가장 좋아요. �̱ݼ� �ｺ���� ���� 2014/05/07 09:07 ���� �ִ� ��ǰ �ǰ��� ���ٰ� �˷��� �Ĺ��� ��ǰ�� 100% ���� �̷ο� ���� �ƴϴ�. �ǰ��� ������ �Ǵ� ������ ������, ����(Ը��)�� �ֱ� �����̴�. ����ƻ꺴�� �������а� ��âȯ ������ "�Ϻ� �Ĺ��� ��ǰ�� ���緮�� �ų� ������������ �� �ϸ� ��κ� ������ ������, ���� ������ ������ ����ų �� �ֱ� ������ �����ؾ� �Ѵ�"�� ���ߴ�. ������=������ ��, �ʷϻ����� ���� �������� �ֶ��, ���ڴ� ���� ���� ������ ��� �ִ�. �� ������ ����ġ�� ���� ������ ������ �ı�, ����� ���� ���� ��Ÿ�� �� �ִ�. ��âȯ ������ "������ �ʷϻ� �κ��� ���� ������ ������ ������� �ʴ´�"�� "���� ���ų� ������ �ʷϻ��� ���ڴ� �ƿ� ���� �ʰų�, ���� �� ������ ����� �߶� �Ծ�� �Ѵ�"�� ���ߴ�. ���� ���ڴ� ���� ������� �ʵ��� �ؾ� �Ѵ�. ���۸��� �����뿡 ���� ���ڰ� ���� ����� �ֶ���� 4�� �����ߴٴ� ������ �ִ�.
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