피 꼬막 해감 - pi kkomag haegam

#꼬막중에 제일인 피꼬막 삶는법 #피꼬막무침 #피꼬막양념장 만들어서 토실토실한 살 한점에 막걸리???

꼬막의 계절이지요. 그런데 꼬막중에 제일이 바로 피꼬막이죠!!통통한 살이 투툼하게 들어가져 있는 피꼬막!!! 피꼬막삶아서 양념장 올려면 술안주로 밥반찬으로도 아주 좋아요!! 간단하고요.

2인분 15분 이내 아무나

사이즈도 기존의 꼬막과는 엄청나게 차이가 나죠. 먼저 찬물에 담궈서는 해감을 시켜 줍니다.

피 꼬막 해감 - pi kkomag haegam

해감이 되는 동안에 양념장을 만들어 줍니다. 다진파, 다진마늘, 진간장에 일단 육수는 아직 만들어지지 않았기 때문에 보류하고요.

피 꼬막 해감 - pi kkomag haegam

청고추와 홍고추를 다져서 준비합니다.

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양념장에 넣어 주시고는 식초를 넣어서 새콤하게 만들어 주세요.

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그리고 단맛은 바로 매실액으로 해주시면 되고요. 마지막으로 참기름과 통깨를 넣어 주세요. 그리고 나중에 꼬막을 삶은 물을 섞어서 간을 맞춰 주시면 됩니다. 현재에는 간장만 들어가서 간이 쌘편이니 지금 간을 맞추지 마시고 육수를 넣고 맞춰 주세요. 일단 이상태로 냉장고에 넣어 두세요.

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해감해서 한번 흐르는 물에 박박 씻어 준 다음에 팔팔 끓는 물에 청주 넣어 주시고 피꼬막 넣고 삶아 줍니다. 이때에는 뚜껑을 열고 삶아 주세요. 그래야 비린맛을 날라가니까요.

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삶는 시간은 꼬막이 입을 살짝 벌렸을때에 불을 끄시면 됩니다. 10분이면 충분히 삶아 집니다. 삶은 피꼬막을 건져내어서 식혀 줍니다. 국수처럼 찬물에 식히실 필요 없어요~~~~

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껍질을 한쪽만 까서는 살이 붙어 있는 꼬막을 완성접시에 담아 놓습니다. 푸짐하게 담아주세요.

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피꼬막을 삶은 물에 위에는 거품이 올라와져 있어요. 그것을 건져서 버리시고 중간의 육수를 활용해서 양념장에 넣어 주시면 됩니다. 어차피 깨끗이 씻었고 해감도 했기 때문에 좋은 조개육수이지요. 혹시나 잔여물이 바닥에 깔려 있을 수 있으니 중간의 국물을 국자로 퍼서는 양념장에 넣어 주세요.양념장의 간을 확실하게 맞춘 후에 이제 양념장을 삶아낸 피꼬막위에 홀려 주세요. 홍고추와 청고추가 골고루 들어가게요.

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등록일 : 2016-11-22 수정일 : 2017-12-17

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[피꼬막 해감 제거법]
솔로 깨끗하게 씻어준 후 소금물을 만들어 신문지로 덮어둡니다.

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3~4시간 지나고 나니 뿌옇게 해감을 토해냅니다.

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[피꼬막 손질법]
냄비에 물을 1컵 정도 붓고 삼발이에 피꼬막을 뉘어 입만 벌어질 정도로 5~6분 살짝 쪄 냅니다.

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껍질을 까 냄비에 있던 물에 살랑살랑 흔들어 씻어줍니다.

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[피꼬막 맛있게 먹는법 1]
살짝 쪄낸 피꼬막은 껍질을 제거하고 삶은 물에 살살 씻어낸 후 초고추장과 함께 담아냅니다.

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[피꼬막 맛있게 먹는법 2]
피꼬막을 쪄낸 후 삶은 물에 씻어 다시 껍질 위에 올려 양념장(간장, 멸치육수, 대파, 깨소금, 참기름, 마늘, 고춧가루)을 올려 완성합니다.

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[피꼬막 맛있게 먹는법 3]
피꼬막 100g, 고추장 2숟가락, 사과 1/2개, 대파, 마늘, 식초 3숟가락, 매실엑기스 3숟가락을 넣고 조물조물 무쳐낸다.

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흔히 꼬막은 갯벌에서 채취한다고 생각하지만, 일반 꼬막보다 큰 피꼬막은 바닷속에서 그물로 끌어 올린다고 합니다. 알을 품는 여름철에는 독성이 있고 지방 함량이 적어 맛도 떨어지는 탓에 지금이 바로 피꼬막을 먹기에 가장 좋은 때입니다. 조개류 중 유일하게 붉은 핏물을 가지고 있는 꼬막, 대체 이 붉은 핏물의 정체는 무엇일까요? 피처럼 빨갛게 보이는 것은 피가 아니라 꼬막의 내장 성분이며 붉게 보이는 이유는 꼬막이 붉은색 먹이를 먹기 때문에 그 내용물이 분해되어 내장에 남아 붉은색으로 보이는 것이라고 합니다. 이 붉은색 성분에 철분이라든지 칼슘 아미노산 필수아미노산 등 영양적으로 가치 있는 성분이 많이 들어있습니다. 오장육부를 따뜻하게 하고 소화기를 튼튼하게 하며 특히 헤모글로빈과 철분이 더욱 풍부해 혈액을 맑게 하고 생성하는 효능이 있습니다.

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등록일 : 2016-01-12 수정일 : 2016-01-14

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꼬막이 제철을 맞이해서 속이 아주 꽉 차고 맛있습니다. 꼬막의 효능을 먼저 짚어 보자면 특히 타우린과 베타인 성분으로 콜레스테롤을 저하 시켜 혈관 건강과 간 기능 개선에 좋으며 무엇보다 미네랄과 철분이 풍부하고 황산화 성분인 셀레늄 성분도 많이 함유하고 있어 노화에도 좋다고 알려져 있죠.

이렇듯 건강에도 좋을 뿐더러 달달 짭짤 하기에 밥 반찬은 물론 술안주로도 그만 입니다. 혹여 양념이 싫다면 삶은 후 그냥 먹어도 아주 괜찮죠.

빠른 꼬막 해감 방법부터 세척 및 삶는 방법은?


아래 각각의 내용을 확인 하시어 안전 하고 맛있는 꼬막 요리 되시길 바라겠습니다.

▶ 시장에 가니 꼬막이 많이 들어와 있더군요. 작은 것부터 주먹 만한 피꼬막까지 제철 다운 분위기였습니다. 이중 저녁 반찬을 만들고자 꼬막을 사온 김에 손질 방법에서 부터 매우 빠른 해감 방법, 그리고 삶는 방법까지 모두 정리해 본 것입니다. 지금 확인해 보세요.

1.꼬막 손질 방법(세척방법)


준비물 : 스테인레스 볼 혹은 냄비, 고무장갑, 천일염 3스푼, 수돗물 1리터~2리터

1.일단 비닐에서 꺼낸 꼬막을 흐르는 물에 살짝 한 번 행궈 준다.

2.냄비에 꼬막을 담고 살짝 잠길 만큼 물을 붓는다.

2.굵은 소금 한 두 스푼을 골고루 뿌린다. 

3.고무 장갑을 끼운 손으로 꼬막을 움켜 쥐고 강하게 비벼 준다. 

4.물에 행궈 주고 이 과정을 한 번 더 반복한다

☞ 꼬막 끼리 서로 부딪혀 껍질 결을 따라 구석 구석 비벼 내면서 세균이나 이물질을 없애주고 소금의 염분으로 인해 깨끗이 소독도 된다.

2.빠른 해감 방법(생생정보통, 만물상 등 TV에서 소개된 방법)


준비물 : 세척한 꼬막, 스테인레스 볼, 혹은 스테인레스 냄비, 수저 2개, 물

▶ 소금물과 스테인레스의 화학적 작용으로 살아 있는 꼬막에게 자극을 주어 해감 시간을 대폭 줄일 수 있는 방법으로 보통 2~3시간 이상이 걸릴 해감 시간을 30분~1시간 정도로 줄여줍니다.

1.빛이 완전이 차단되는 스테인레스 볼이나 뚜껑이 있는 스테인레스 냄비를 준비한다.

2.소금물을 만들기 위해 물 1리터 당 천일염 2~3스푼 넣고 잘 녹인 후에 앞서 세척한 꼬막을 모두 담는다. 

3.꼬막 위에 스테인레스 수저를 한 두개 얹어 놓는다.

4.두꺼운 종이(박스 등)로 냄비 위를 덥거나 검은 비닐을 씌워 놓는다.(어두운 곳에 넣어두면 더욱 좋다)

5.이 후 20~30분 정도를 그대로 둔 후 해감을 마무리 짓는다.

3.꼬막 삶는 방법(삶는 시간이 맛을 좌우)


1.냄비에 꼬막이 물에 잠기지 않을 정도의 양으로 붓고 끓을 때 까지 기다린다

2.팔팔 끓기 시작하면 이때 손질과 해감 한 꼬막을 뜨거운 물이 튀지 않게 넣는다

3.다시 물이 끓기 시작하면 시계 방향으로 꼬막을 저어준다.

4.입을 하나 둘 벌리기 시작하면 맛있게 익었다는 신호, 곧바로 가스레인지의 불을 끈다.

  (너무 오래 삶으면 육질이 질겨지고 육즙이 빠져나가 맛이 없다)

5.삶은 물을 버리지 말고 익은 꼬막을 행구어 주고 싶을 때 이용하면 좋다

6.이제 그대로 알을 빼내어 먹거나 양념장을 만들어 맛있게 찍어 먹는다.

▲ 삶기 완성

4.꼬막 쉽게 까는 방법


꼬막이 익게 되면 대부분 입을 벌리지만 입을 다물고 있는 것도 많다. 이는 꼬막의 입 반대쪽에 위치한 불룩한 머리 사이의 홈에 수저 앞 부분을 끼우고 비틀어 주면 쉽게 까낼 수 있다.

피 꼬막 해감 - pi kkomag haegam

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