크림 치즈 만들기 - keulim chijeu mandeulgi

안녕하세요~ 요리하우스의 마이키 입니다.

오늘은 집에서 아주아주 간단하게

그러나 맛은 훨~씬 부드럽고 풍부한

크림치즈를 만드는 방법을 알려드릴게요!

저는 필라델피아 크림치즈를 정말 좋아한는데요,

너무 짜지않고 입안에 머무는 시간이 오래 될 수록

놀라울 정도의 깊은 풍미를 자랑하는 크림치즈 만드는 방법을 공개합니다!

냉장고에 오래오래 숙성 할 수록

더욱 진한 크림의 맛이 느껴진답니다.

저장기간은

발효치즈이기 때문에

밀봉만 잘 해놓으시면

한 달은 거뜬히 버틸 수 있을 듯 해요!

자, 그럼 영상을 통해서 배워보세요!

영상에 삽입된 피아노 곡은

제가 작곡/연주 한

'Bright Moments'라는 곡입니다.

이 곡은 얼마전 종방된

'눈이 부시게' 라는 드라마를 보다가

영감을 받아 만들어 본 곡인데요,

누구나 지금 이 순간이 가장 밝게 빛나는 순간이야...

라는 생각으로 써본 곡입니다.

영상과 레시피가 마음에 드셨으면

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언제나 맛있는 레시피들을 많은 분들과 나누고픈

요리하우스의 마이키였습니다.

그럼, 힐링되는 시간 갖으시길 바래요!

*골라보는 재.미.!!

영상은 유튜브와 네이버 TV, 두 가지 중

입맛에 맞는거로 콕! 찍어 보세용~

방문해 주셔서 감사합니다!

https://tv.naver.com/v/5841323

심플하지만 묵직~한 부드러움! 명품 크림치즈 만드는 방법

요리하우스 Yori House | 저는 필라델피아 크림치즈를 정말 좋아한는데요, 오늘은 너무 짜지않고 입안에 머무는 시간이 오래 될 수록 놀라울 정도의 깊은 풍미를 자랑하는 크림치즈 만드는법을 알려드릴게요!냉장고에 오래오래 숙성 할 수록 더욱 진한 크림의 맛이 느껴진답니다.저장기간은 발효치즈이기 때문에 밀봉만 잘 해놓으시면 한 달은 거뜬히 버틸 수 있을 듯 해요!상세 레시피는 아래 링크를 참고해 주시고요,https://yorihouse.tistory.com/29요거트 만드는 방법은 아래 링크를,https://tv.n...

tv.naver.com

*재료*

사워 크림 500g

*사워크림 만드는 레시피는 여기 를 클릭해 주세요*

플레인 요거트 150g (신맛이 강하면 100g만 넣어주세요)

*초간단 요거트 만드는 방법은 여기를 클릭해 주세요*

소금 1/4t 에서 1t 까지 가능

(진짜 필라델피아 크림치즈는 많이 짜니까 소금양을

입맛에 맞게 조절해 주세요.)

______________

*과정*

1. 모든 재료를 볼에 담아 잘 섞어줍니다.

2. 잘 섞이면 뚜껑(커버)를 덮고 실온에 2시간정도 놔두세요.

3. 넓고 깊은 볼에 거름망을 얹고, 면보를 깔아 준 후 크림반죽을 넣어줍니다.

손으로 꼭 짜지 않아도 되고, 잘 감싼 후 무거운 돌이나 그릇으로 위를 눌러주세요.

3. 2시간 후에 냉장고로 최소 24시간 숙성시켜 주세요. 오래 숙성할 수록 더욱 깊은 맛을 내줍니다.

집에서 필라델피아 크림치즈 만들기

요즘 마트에서 가장 많이 볼수있는 치즈중 하나가 크림치즈 입니다.

크리미 하고 향긋한 풍미는 남녀노소 모두가 좋아하는 치즈 중의 하나이죠.

이중 가장 유명한 필라델피아 식 크림치즈를 만들어 보려고 합니다.

크림치즈는 프랑스의 Neufchatel (뇌샤텔) 과 흡사한 치즈인데, 다만 크림치즈가 butterfat

이 더 많습니다. 크림치즈의 맛이 풍부한것은, 우유 박테리아가 lactose (유당)을 

lactic acid (유당) 으로 변환시켜 특유의 풍미가 나게됩니다.

역사적으로는, 이 크림치즈는 1800년 후반 미국 New York 주에서 만들기 시작했다고 

알려지고 있으며, 그때 당시 필라델피아에서 "Phillie" 가 고급품질의 식료품을 만들어서

브랜드를 사용하기 시작했다고 하네요.

통상적으로, 크림치즈는 다른치즈보다 높은 지방함유로 쉽게 상할 우려가 있어

보관기간을 더 늘이기 위해, 여러가지 첨가제를 사용하고 있습니다.

 Stabilizers (Xanthan Gum, and/or Carob Bean Gum, and/or Guar Gum).

 잔탁검, 구아검 등 등 ..

여기서 우리는, 이런 첨가제를 사용하지 않고 순수한 우유와 크림, 컬쳐와 렌넷 몇방울만을

사용하여 크림치즈를 만들도록 하겠습니다.

1. 준비물

   우유 4 리터  (저온살균 우유)  3.2%

   헤비크림  500 그램    36~40%

   중온성 컬쳐 (MM100 또는  Flora Danica 또는 Buttermilk )   1/8 티스픈

   칼슘 클로라이드   1/8 티스픈

   렌닛 :  4 ~ 8 방울

   소금  1 티스픈  (맛을 더해줌,  선택)

   허브  (선택)

   치즈 면보

   온도계

  2. 작업순서

   1) 우유 데우기

      우유를 30도로 천천히 중탕으로 데운다.   많은 레시피에 20도 정도 온도로  시작하는데

      30도로 시작해야 중온성 컬쳐가 가장 활발하게 작동을 하여 풍미를 내게 됩니다.

      그러나, 작업이 진행되면서 실온으로 온도가 내려가는것은 괞찬습니다.

   2) 컬쳐와 칼슘 클로라이드 넣기

      준비한 컬쳐와 칼슘 클로라이드를 넣고  3분간 기다렸다가 천천히 저어줍니다.

   3) 렌닛 넣기

      렌닛 4 방울을 1/3 컵 정수물에 타서, 우유에 붓고 천천히 저어 줍니다.

   4) 발효과정

      이후 뚜껑을 덮고,  12시간 ~24 시간 을 둡니다.

      숙성된 과정을 보아가며 발효과정을 끝낸다.

   5)  유청 제거

      준비한 면보에 만들어진 커드를  담고 2시간 두어 유청을 빼줍니다.

      이후ㅡ 면보자기를 매달어 10시간 정도 둡니다.

      이떄 3시간 간격으로  면보를 풀어서 상태를 봅니다.

      만일 너무 오래 매달아 두면, 크림치즈가 단단해지므로 상태를 잘 관찰 합니다.

   6) 완성

      마지막 단계에 소금 1 티스픈을 넣어 풍미를 더해줍니다.

      필요시, 허브도 넣어줍니다.

   7) 보관

      숙성치즈가 아니기 떄문에, 가능한 빠른시간에 먹고, 남은 치즈는 냉장보관합니다.

      치즈는 일주일 정도 냉장 보관가능.

    (Tip) 

     *  만일 만들어진 치즈가 너무 묽으면,  매다는 시간을 좀더 늘인다.

     *  그래도 묽으면, 온도를 3~4도 올리거나,  렌닛 양을 배로 늘입니다.

     *  만일 치즈가 너무 시큼하면, 숙성시간을 줄이거나 컬쳐양을 줄입니다.

     *  치즈가 너무 푸석푸석 하면, 매다는 시간을 줄입니다.

      이러한 내용을 숙지하여, 다음번 작업시에 변화를 주어 다른 맛의 치즈를 만들어

      보기 바랍니다.

     어려운 이야기를 풀어 놓은것 같지만, 실제로 해보면 그리 어려운일은 아닌것 같습니다.

     몇번 반복하여 만들다 보면, 작업 내용에 따라 맛이 조금씩 달라지는것을 알게 됩니다.

     이런 과정을 통해 "내것"이 생기는 거죠~

     오늘도 좋은 하루 되세요~

     bye,