돼지 고기 재울 때 - dwaeji gogi jaeul ttae

 돼지고기재우기 고기재우기 

안녕하세요 봉봉맘입니당 :)

행복한 크리스마스 보내셨나요? 저는 감기몸살로

집콕하면서 콜록콜록 했네요

남편이 안쓰러웠는지 봉봉이 데리고 나갔고

저는 집에서 헤롱헤롱~ 아주아주~~

재미없는 크리스마스를 보냈어요 설상가상

마지막주에 어린이집방학이!! 뚜둥!!

감기가 심해서 봉봉이한테 옮을라 보냈습니다ㅠㅠ

오늘은 고기볶음에 대해서 글을 올릴께요

돼지 고기 재울 때 - dwaeji gogi jaeul ttae

상추쌈에 먹기도 좋고 :)

앞다리살이든~ 삼겹살이든~

어떠한 돼지고기 다 제일 맛있게 변하는!

제육볶음 입니당 :)

저만의 팁이라면 돼지고기재우기 방법인거 같아요

고기재우기 방법 알려드릴께요

돼지고기재우기 재료

 300g 앞다리살

양파 작은거 1개 / 당근 2cm / 대파 / 청양고추1

저희는 2인기준이기에 300g으로 했어요

앞다리살은 냉동해놨기에 봉지채로 그릇에 물을

받고 해동해주었습니다

봉봉맘은 전자렌지 해동보다는 물에서 해동을

더 좋아합니당 :)

해동한 돼지고기가 잘려있지 않았기에

한입크기로 잘라주었어요 이때 잘드는 칼로

썰어주면 쉽게 썰려요

야채는 필요한만큼만 준비를 합니다

양파가 너무 작아서 조금 더 추가했지만

거의 작은거1개 정도예요

촵촵촵 큼지막하게 썰어줄꺼예요

파를 썰때 조금 여유있게 썰으세요

(오른쪽위에 빼놓음)

고기재우기 할때도 들어가지만 나중에

볶고나서 위에 올리면 색감이 예뻐요

초록색 부분을 남겨놓으시면 됩니당 :)

저희 부부는 당근을 별로 안좋아하기에

쪼금만 넣었지만 당근을 좋아하시는 분들은

양파크기만큼 큼지막하게 썰어주셔도 좋아요

저희는 돼지고기재우기에 들어간 야채는 먹지

않습니다 핳핳

오로지 고기킬러들..

청양고추는 남편이 매운맛을 좋아해서

넣는데 매운맛을 싫어하신다면 빼셔도

무방해요

돼지고기재우기 / 고기재우기 양념!

 300g 기준 

고추장 2 / 간장 1.5 / 고추가루 2

굴소스 1 / 물엿 2 / 맛술 2 /

매실액 1 / 후추 조금 / 참기름 / 깨

마늘 1.5스푼

최근에 마트에서 얼은마늘(통에담긴)

구매했는데 세상편하네요~

사진에는 1덩이지만 나중에 1덩이

더 넣었습니다 (총2덩이)

버물려주기 ~ 쉐킷쉐킷

돼지고기재우기 하실때 야채를 나중에

넣어도 되고 미리 저처럼 전부 넣고

고기재우기 하셔도 괜찮아요 :)

30분 정도 돼지고기재우기 하시면 되는데

저는 봉봉아빠가 늦게 온다고 하길래

2시간 고기재우기 해놨습니당

양념이 잘 버무려졌으면 다시

야채를 넣고 버무려 주세요 ~

전부다 넣고 해도 상관은 없지만 고기에

양념이 잘 배이는게 더 중요한거 같아서 저는

고기재우기 먼저하고 후에 야채를 넣어줘요

어떤가요 색깔별로 나눠서 넣으니까

예쁘지 않나요 

고기재우기를 해 놓고 아까 위에서 말했던

초록색 부분의 파도 옆에 살포시~

놓아둡니다 다 볶고나서 휘리릭 올려줄거예요

30분~2시간정도 돼지고기재우기 하고

불판에 올려줍니다

달군 팬에 올려놓으면 치치칙~~ 소리와

함께 고기익는 소리가 나죠 ~~ 홍홍

저는 불에 올리기전에 식용류 휙

둘러줬어요

돼지고기재우기한 제육볶음이 야채와 함께

잘 어우러지고 있습니당 :) 나중에 위에 고명으로

파를 올리시면 예쁜색감에 기분이 좋아지실 거예요

제가 매운걸 잘 못먹어서 제 입맛에는 맵지만

저희 남편은 너무 맛있다고 세상칭찬을 해줬네요

원래 제가 한 요리 별로 칭찬안해줘요 ㅜㅜ

밖에 음식을 좋아해서 제가 하는건 싱겁다고

싫어하는 봉봉아빠가 정말 극찬을 했습니다!

돼지고기재우기 하셔서 오늘 저녁

맛있는 식사 어떠세요 ~~ ?

간단하게 고기재우기 하시고 다른일해도

되니 시간도 절약되고! 거기다가

설겆이양도 적습니다 핳핳

다양한 음료를 이용해서 고기를 재우면 훨씬 부드러운 육질로 만들 수 있다고 해요.

우리가 일상생활에서 흔히 마시는 음료, 냉장고에 있는

맥주나 주스로 간단하게 고기 재우기, 고기 맛있게 숙성시키는 방법 알아볼까요?

1. 맥주

맥주에 들어있는 탄산과 유기산의 활동으로 인해

고기의 단백질이 분해되면서 부드럽고 연하게 된답니다.

고기에 맥주가 흡수되면서 수분함량이 많아지는 것도

 고기가 연하게 되는 이유 중 하나라고 하네요

냉장고에 먹다 남은 맥주, 발포주나 무알콜맥주 등을 사용해도 된답니다.

맥주에 고기를 재울 때는 최소 1~2시간 정도는 재워두는 것이 좋고

3~4시간 정도 재우기 하면 더 효과적이랍니다.

돼지 고기 재울 때 - dwaeji gogi jaeul ttae

2. 레드와인

일반적으로 육류에 들어있는 단백질은 산성이 가미되면 수분함량이 높아집니다.

레드와인은 산성으로 고기 재우기에 활용하면 pH를 낮추어

수분함량을 높여주기때문에

고기의 육질이 부드럽고 연하게 된답니다.

레드와인에 고기를 재울 때는 냉장고에서 1시간 정도 두고

조리 직전에 냉장고에서 꺼내줍니다.

※화이트와인은 산성도가 부족한 편이라서 고기 재우기에는 적합하지 않다고 하네요

3. 콜라

탄산을 비롯한 콜라성분들이

고기 단백질을 분해하기 때문에 육질이 부드러워집니다.

콜라에 고기를 재울 때는 10분 정도가 적당하고

제로콜라, 다이어트콜라로도 사용 가능해요.

콜라에 재운 고기를 구워야 할 때는 표면이 빨리 탈 수 있기때문에

굽기 전에 물로 가볍게 헹구어주는 것이 좋답니다.

콜라에 고기 재우기는 소고기, 닭고기에만 활용하세요

돼지고기는 맛이 없어진다고 합니다.

4. 파인애플 주스

생파인애플에 직접 재우는 것이 가장 맛있겠지만,

간단하게 파인애플 주스를 이용하는 방법도 있답니다.

파인애플에는 브로멜라인이라는 성분이 들어있어

고기 단백질을 분해하는 효소의 움직임을 활발하게 도와줍니다.

고기의 육질을 부드럽고 연하게 만들어주는 역할을 해요

파앤애플 주스는 과즙100%인 제품을 사용하는 것이 좋고

캔 통조림에 들어있는 파인애플은 가열처리를 거쳤기때문에 적합하지 않아요

고기를 재우는 시간은 30분~1시간 정도,

재우기 시간이 너무 길어지면 조리했을 때 고기 육질이 부스러질 수도 있답니다.

5. 우유

우유에 들어있는 유산균은 고기의 질긴 힘줄 등을 부드럽게 풀어주는 역할을 합니다.

특히, 우유에 닭고기를 재우면 특유의 잡내, 비린내도 제거할 수 있어요

우유에 고기를 재우는 시간은 2시간 정도 상온이나 냉장보관 둘 다 가능해요.

조리할 때는 키친페이퍼 등으로 가볍게 물기를 제거합니다.