와인의 역사를 놓고 본다면 이탈리아가 와인에 있어서는 원조 격 국가이겠지만, '와인'이라는 단어를 들었을 때 대부분의 사람이 가장 먼저 떠올리는 나라는 프랑스가 아닐까 합니다. Show 그도 그럴 것이 프랑스는 오래전부터 체계적인 품질 관리를 기반으로 세계 최고의 와인들을 생산하며 다른 와인 생산국들의 롤 모델이 되고 있기 때문입니다. 프랑스에는 보르도, 부르고뉴, 론, 샹파뉴, 루아르, 알자스, 랑그독-루씨용, 그리고 프로방스 등 다양한 와인 산지가 존재합니다. 그리고 각 산지는 고유의 개성과 함께 세계적인 명성을 얻고 있죠. 만약 누군가가 이 산지 중에서 가장 유명한 곳이 어디인지 묻는다면, 와인에 관심이 있는 사람들이라면 당연히 "보르도와 부르고뉴"라고 대답할 것입니다. 그리고 둘 중 하나를 다시 고른다면 논란의 여지는 있을 수 있지만, 보르도가 아닐까 합니다. 프랑스 > 보르도(Bordeaux) 지방 프랑스의 대표적인 포도 재배 산지 보르도 지방은 대서양을 접하면서 프랑스 남서부에 위치한 곳으로 프랑스에서 가장 중요한 와인 산지 중 한 곳을 차지하고 있습니다. 대략적으로 북 위도 45도에 위치한 보르도 지방은 온화한 기후를 보여서 적포도 품종뿐만 아니라 청포도 또한 많은 재배가 이루어지고 있습니다. 보르도(Bordeaux) 엄밀히 말하자면, 보르도는 프랑스 남서부에 위치한 보르도 시(市) 인근으로 형성된 와인 산지를 통칭하는 이름이며, 이곳은 메독(Médoc) , 그라브(Grave), 앙트르 두 메르(Entre-Deux-Mers), 생-떼밀리옹(St.Émilion), 뽀므롤(Pomerol) 등 다양한 소산지를 포함하고 있습니다. 보르도 산지 인근에는 커다란 강 세 개가 자리 잡고 있는데요. 서쪽의 대서양으로 흘러가는 지롱드(Gironde) 강과, 내륙에서 흘러와 지롱드 강에서 모이는 두 강인 도르도뉴(Dordogne) 강과 갸론(Garonne) 강이 있습니다. 이렇듯, 보르도는 많은 강과 산지가 존재하다 보니 강을 기준으로 지역을 구분하고 있습니다. 그 기준이 되는 강은 대서양으로 흘러가는 지롱드 강이며, 지롱드 강과 갸론느 강의 왼편을 두고 좌안(Left bank)이라고 부르고, 지롱드 강과 도르도뉴 걍의 오른편을 우안(Right bank)이라고 부릅니다. 그리고 좌안과 우안 사이에 있는 지역이 앙트르 두 메르(Entre-Deux-Mers, 두 개의 바다 사이)가 됩니다. 좌안에 속하는 소산지 명칭 | 메독(Médoc), 오-메독(Haut-Médoc), 생-떼스테프(St.Estèphe), 포이약(Pauillac), 생-줄리앙(St.Julien), 마고(Margaux), 그라브(Grave), 페삭-레오냥(Pessac-Léognan) 우안에 속하는 소산지 명칭 | 뽀므롤(Pomerol), 생-떼밀리옹(St.Émilion) 보르도 지역의 독특한 점이 있다면, 이 지역에서는 단일 품종으로 와인을 만드는 경우도 간혹 존재하긴 하지만 대부분의 경우에는 소량이라도 다른 품종과 함께 블랜딩하여 와인을 생산하고 있다는 것입니다. 그리고 이렇게 생산된 와인들은 세계적인 명성을 얻고 있는 최고의 와인으로 인정받고 있습니다. 보르도 와인의 핵심은 블랜딩와인 생산에 있어서 블랜딩이라는 요소는 그리 특수한 경우에만 활용하는 것은 아닙니다. 오히려 흔히 볼 수 있는 양조법이라고 할 수 있죠. 하지만 보르도 지방에서는 블랜딩이 거의 당연시되고 있습니다. 왜 그럴까요? 비와 서리의 피해를 입은 보르도 포도밭 전경 ① 대서양과 인접한 지역인 좌안(Left bank)은 바다의 영향으로 일 년 내내 비가 내릴 수 있습니다. ② 비가 자주 내린다는 것은 포도가 가지고 있는 당분과 산도, 풍미 등이 빗물에 의해 희석될 수 있다는 것을 의미합니다. ③ 또한, 햇빛과 온기를 받고 포도가 완숙되어야 할 여름 시기의 비, 구름의 존재는 포도가 햇빛을 많이 받지 못해 미처 완숙되지 못할 위험 요소가 존재한다는 것을 의미하기도 합니다. ④ 이와 함께, 비가 많이 온다는 것은 그 지역이 매우 습한 환경이 될 수 있어 포도의 부패를 야기할 수 있다고 해석할 수도 있습니다. ⑤ 반면, 우안(Right bank) 지역은 대서양의 영향을 크게 받지 않아 비로 인한 문제에서는 상대적으로 자유롭다고 할 수 있습니다. 하지만 내륙 지역 특성상 계절 간의 기온 변화가 다소 급격하다는 특징을 가집니다. 즉, 여름이 짧고 가을이 빨리 찾아온다는 것이며, 이는 포도가 완숙될 수 있는 시기가 짧다는 것을 의미할 수 있습니다. ⑥ 그리고, 내륙에 위치한 지역들은 봄 서리, 여름 우박 등 추위와 관련된 위험 요소에 직면하게 됩니다. 그리고 이러한 위험 요소는 포도의 품질뿐만 아니라 수확량 감소와도 아주 큰 연관성을 가지게 되죠. 정리하자면, 보르도에서는 기후적 특성으로 인하여 매 년 작황이 달라지게 되고, 포도의 완숙 여부는 오롯이 그 해의 날씨에 달려 있다고 봐도 무방합니다. 물론 최근에는 포도밭 관리 기술이 괄목할 만큼 좋아져 건강하면서도 풍미와 당도, 산도가 좋은 포도 재배가 이루어지고 있기도 합니다. 그렇지만, 이런 기후의 위험으로부터 완전히 벗어날 수는 없는 것이죠. 결론① 보르도에서는 단일 품종에 지나치게 의존할 경우, 매 년 달라지는 날씨에 따라 한 해의 포도 농사를 모두 다 망칠 위험이 존재합니다. ② 그래서 보르도에서는 규정 상 13개 포도 품종에 대한 재배가 허용되고 있습니다. > 13개 품종 중 가장 대표적인 품종 5 종은 까베르네 소비뇽, 메를로/멀로, 까베르네 프랑, 소비뇽 블랑, 세미용 이라고 할 수 있습니다. ③ 그리고 이러한 품종들은 모두 싹이 트는 시기, 개화(꽃이 핌), 결과(열매를 맺음), 그리고 숙성 시기가 상이합니다. ④ 성장 과정을 달리하는 품종들 특성으로 인하여 날씨로 인해 한 해의 포도 수확을 모두 망칠 확률은 상당 부분 낮아지게 됩니다. ⑤ 정리하자면, 보르도에서는 해마다 달라지는 날씨에 대한 대응으로 다양한 포도 품종을 재배하고 있으며, 이러한 품종들을 블랜딩함으로써 생산되는 와인의 품질 관리(Quality control)를 하고 있습니다. 보르도 와인에 대한 상식 더하기레드 와인보르도의 레드 와인의 경우 일반적으로 까베르네 소비뇽, 메를로/멀로, 까베르네 프랑 3개의 품종이 함께 블랜딩 됩니다. 이것을 보통 보르도(식) 블랜딩(Bordeaux blending)이라고 부르기도 합니다. 그리고 미국에서는 보르도식 블랜딩을 통해 만들어진 와인을 두고 메리티지 와인(Meritage wine) 이라고도 부르고 있으니 함께 알아두셔도 좋을 것 같습니다. > 고품질 까베르네 소비뇽 재배 산지 | 오-메독(Haut-Médoc), 생-테스테프(St.Estèphe), 포이약(Pauillac), 생 줄리앙(St.Julien), 마고(Margaux), 그라브(Grave), 페삭-레오냥(Pessac-Léognan) > 고품질 메를로/멀로 재배 산지 | 뽀므롤(Pomerol), 생-떼밀리옹(St.Émilion) > 고품질 까베르네 프랑 재배 산지 | 생-테밀리옹(St.Émilion), 뽀므롤(Pomerol) 화이트 와인보르도의 화이트 와인의 경우 일반적으로 소비뇽 블랑, 세미용, 뮈스카델 3개의 품종이 함께 블랜딩 됩니다. > 고품질 소비뇽 블랑/세미용 재배 산지 | 그라브(Grave), 페삭-레오냥(Pessac-Léognan), 앙트르 두 메르(Entre-Deux-Mers)
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